Читать книгу Сладкоежка (рецепты тортов), Автор Неизвестен

I. ТОРТЫ II. ПИРОГИ III. ТЕСТО IV. ПРОЧЕЕ V. ЧАЙ VI. КОФЕ VII. ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ I. ТОРТЫ 1. Tорт МИШКА 2. Tорт СЛАДКОЕЖКА 3. Tорт ГЕНЕРАЛЬСКИЙ 4. Торт ОРЕХОВЫЙ 5. Торт МУРАВЕЙНИК 6. Торт ЧЕБУРАШКА 7. Торт ПРАГА(1) 8. Торт ПРАГА(2) 9. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1) 10. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2) 11. Торт ПАРАД АЛЛЕ 12. Торт МИКАДО 13. Торт ВЫДУМКА 14. Торт ФАНТАЗИЯ 15. НАПОЛЕОН(1) 16. НАПОЛЕОН(2) 17. НАПОЛЕОН(3) 18. НАПОЛЕОН(4) 19. НАПОЛЕОН(5) 20. НАПОЛЕОН(6) 21. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ 22. ТОРТ(1) 23. ТОРТ(2) 24. ТОРТ(3) 25. ТОРТ(4) 26. БЕЛОЧКИН ТОРТ 27. Торт ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА 28. Торт МЕЧТА 29. Торт СКАЗКА 1. Торт МИШКА 1 ст.сметаны, 1 ст.сахара, 1 ч.л. соды + 1 ст.л.уксуса, 3 ст.муки, 0.5 ч.л. соли из всех компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные части. на 1 половину добавить 1.5 ст.л. какао да перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще на 3 да раскатать в течение тонкие лепешки. Выпекать на чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3 светлых также 3 темных. Пока кор- жи остывают, готовить крем: 1.5 стакана сметаны взбить начиная с 1 ст.сахара. Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний - крема совсем немного. Сверху залить помадкой. Помадка: 3 ст.л. сахара + 1 ст.л. молока + 50 г слив.масла + 2 ст.л. какао растереть равно подогреть до полного растворения сахара. Торт нужно готовить за сутки да на холод. 2. Торт СЛАДКОЕЖКА 1 ст.сметаны, 30 г. слив.масла, 1 ч.л.соды + уксус, 3 ст. муки. влить на миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст.л. сахара + 30 г размягченного слив. масла + 1 ч.л. соды + уксус + 3 ст. муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей. Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо промыть равным образом просу- шить, не смазывать! Печь на плите (сверху) 5-7 мин., преворачивая. Коржи остудить, смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод. 3. Торт ГЕНЕРАЛЬСКИЙ 3 яйца, 1 ст.сахара, 1 п. маргарина, 3 ст.муки, 0.5 ч.л. соды, 0.5 ст.молока, 1 ст. варенья без косточек, 3 желтка растереть от 1 ст. саха- ра. 1 п. марг. растопить, остудить + 3 ст. муки + 0.5 ч.л.соды + 0.5 ст. молока. все вскипятить да остудить . Сделать 3 коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. варенья без косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими. 4. Торт ОРЕХОВЫЙ 1 ст. муки, 100 г масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 3 яйца, 1 ст. грецких орехов, 1 ст.л. сах.пудры. Очистить также растереть орехи. Масло растереть почти сахаром да корицей, постепенно добавляя яйца, сметану, орехи + мука + сода. Замесить тесто. Выложить тесто на смазанную маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30 минут при 200-230"C. После охлаждения обсыпать сахарной пудрой или украсить. 5. Торт МУРАВЕЙНИК 0.5 ст. сахара, 0.5 ст. сметаны, 1 п. марг., 0.5 ч.л. соды + уксус, 4 ст.муки, 1 ст. орехов, 1 плитка шоколода. Замесить тесто. Разделить на 5 частей да на холод на 1.5 часа. Протереть через терку по одной части равно испечь до золотистости. Готовую крошку в течение чашку + 1 ст.измельченных оре- хов. 1 крем: 2 ст. молока + 2 яйца + 4 ч.л. муки + 1 ст. сахара - яйца растереть почти мукой; отдельно вскипятить молоко почти сахаром, влить на яич- но-мучную смесь - заварить, остудить. 2 крем: 300 г масла растереть начиная с 0.5 ст. сахара. Смешать 2 крема равным образом всыпать крошку. Все перемешать, выло- жить на блюдо горкой, посыпать тертым шоколадом равно на холод. 6. Торт ЧЕБУРАШКА 2 яйца, 1.2 ст.сахара, 100г слив.масла, 3 ст. муки, сода. 2 желтка растереть из 1 ст.сахара + 100г слив.масла + 3 ст.муки + сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую сковороду. Ровно насыпать половину смеси. яблоки. Сверху - остальную часть смеси. Разровнять равно в духовку. Оставши- еся 2 белка взбитые в течение крепкую пену, постепенно добавляя 3-5 ч.л.сахара. Когда торт почти готов, выложить сверху белки решеткой, звездами или ша- риками. Опять в течение духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли да густо подрумянились. 7. Торт ПРАГА(1) 2 яйца, 2 ст.сметаны, 2 ст.сахара, сода + уксус - перемешать + 3 ст. муки тесто пополам. в течение 1 часть - 1 ст.л. какао. Испечь две пышки. Разре- зать пополам. Крем: 1 ст. сметаны домашней или 300г масла + 1 ст.сахара + 2 яйца. Взбить до воздушности + 1/4 ст.сваренного, остуженного черного кофе. Размешать хорошенько. На верхний корж - глазурь: 2 ст.л. молока + 4 ст.л. сахара + 3 ч.л. какао сварить, + 50г слив. масла. 8. Торт ПРАГА(2) Тесто: 1.5 ст.сахара, 2-3 яйца, 1.5-2 ст. сметаны, 2.5 ст муки, 1 ч.л. соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в течение 1 ст.кипящего молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.сахара, 2-3 ст.л. муки горкой. Варить 2-3 мин. поме- шивая. Остудить, + лим.сок, + слив.масло (пачку). Взбить. Глазурь: 2-3 ст.л. молока (воды) закипятить + 3-4 ст.л.какао + 0.5 ст.сахара + 2 кап- ли уксуса. Варить 2-3 мин., чтобы растаял сахар. Залить горячим!!! 9. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1) 150 г маргар., 200 г сахара, 3 яйца, 3 ст.сметаны 1.5 ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус. 1/2 часть теста из какао. Печь по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. манки = крутая каша. Остудить, взбить почти 200 г сах.пудры + 200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок. Верх покрыть шоколадной глазурью. 10. Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2) 10 белков + 2 ст.сахара взбить + 3 ст.л.муки + 1.5 ст.л.какао + 1 ч.л.лим.кислоты или сок лимона - испечь 4 коржа. Крем: 10 желтков + 3/4 ст.л.молока - на горячую баню, пока не загустеет как хорошая сметана, остудить также постепенно добавлять размягченное масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить горячим шоколадом или глазурью. 11. Торт ПАРАД АЛЛЕ 1 яйцо, 1 ст. сахара - растереть, добавить: 150 г сливочного масла - растереть, 1 ст.ложку меда, 1 ст. сметаны. Сода на уксусе. 1 ст. толче- ных орехов, 2 ст. муки. Испечь 3 коржа. Крем: сбить 300 г хорошей смета- ны равно 1 ст. сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных орехов. Сма- зать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. ложки какао размешать от 3/4 ст. сахара. Постепенно добавить 1/2 ст. молока, поставить на огонь равно прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г сливочного масла. Залить верх торта, украсить. 12. Торт МИКАДО 2 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. молока, 2 ст. ложки масла, 3 яй- ца, сода, соль, 1 ст. картофельной муки, 1 ст. пшеничной муки. Печь как блины. Сковородку (чугунную) смазывать маслом. Начинка: варенье или крем. 13. Торт ВЫДУМКА 250 г печенья пропустить через мясорубку. Растереть 200 г сливочного масла равным образом 1/4 стакана сахара. Всыпать протертое печенье равным образом 1 ст. орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. теплого молока. Выпечь также съесть. 14. Торт ФАНТАЗИЯ 10 белков взбить в течение пену, постепенно добавляя: 300 г сахарной пудры, 300 г пропущенных через мясорубку орехов. Налить на противень (холодный равно очень жирный) равно поставить на горячую духовку. в течение горячем виде разрезать на две части. Крем: 10 желтков растереть из 10 ст. ложками сахара да варить на пару, все время помешивая, до состояния густой сметаны. Затем доба- вить ложку кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать, добавить 100 г сливочного масла. 15. НАПОЛЕОН(1) 400 г маргарина, 4 ст. муки, 1 ст. воды. не месить, но рубить ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа. 16. НАПОЛЕОН(2) 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, сода. Замесить не очень круто. Раскатать 15-18 листов равным образом печь. 17. НАПОЛЕОН(3) 1 яйцо, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 ст. молока, 1 чайная ложка соды развести в течение молоке, замесить тесто равным образом разрезать на 12 кусков. Скатать в течение шарики да раскатать. 18. НАПОЛЕОН(4) 400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. воды, 1 чайная ложка со- ли. Крем: 200 г масла, 1/2 ст. молока, 1 ст. сахара, 1 яйцо, ванилин. 19. НАПОЛЕОН(5) 2 яйца, 50 г масла, 1.5 ст. воды, 400 г сливочного масла. Сложить 3-4 раза, первый раз жестко. сделать конвертом также вынети на холод минут на 20. 20. НАПОЛЕОН(6) Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде 30 мин. За- тем второе тесто раскатать до 0.5 см. толщиной, однако первое - немного по- тоньше. Сложить конвертом 3-4 раза равным образом вынести на холод. равным образом так 3 раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст. сахара растереть почти 1 яйцом, до- бавить 0.5 ст. молока - проварить также охладить. 21. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ 3 десятка яиц, 200 г миндаля, 400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных сухарей. Миндаль равным образом 2 белка положить в течение чашку равно растирать, постепе- но прибавляя 30 желтков, сахар, корицу. Затем смешать от пеной из 10 бел- ков да ржаными сухарями. Влить в течение форму, печь в течение нежаркой духовке. хорошо залить шоколадной глазурью. 22. ТОРТ(1) 3 желтка, 1 ст. сахара, 200 г масла, 1 ст. сметаны, соду. Тесто как на оладьи, чтобы туго поворачивалась ложка. Уложить на листе приподняв края так, чтобы потом положить начинку. Вынуть из печи немного не гото- вым. Начинка 1: 1 ст. клубничного варенья, 1 ст. орехов, пропущенных че- рез мясорубку, смешать также уложить на тесто. Начинка 2: 3 белка взбить начиная с сахаром в течение пену, залить начинку, поставить на духовку. 23. ТОРТ(2) 1 ст. сметаны, 1 ст. масла, 1 яйцо, 3 ст. муки. Выпекать 2 коржа. На- чинка: 2 ст. изюма, 1 ст. орехов, 1 ст. сахара, 1 лимон. Начинку пропус- тить через мясорубку. Сверху торт посыпать сахарной пудрой. 24. ТОРТ(3) 400 г сливочного масла, 1 ст. сахара растереть, размять, всыпать 4-5 ст. муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать крем. Сверху орехи. 25. ТОРТ(4) 3 ст. муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки слив. масла, 1 ст. саха- ра, немного соды. выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой), 1.5 ст. сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпеченные коржи. 26. БЕЛОЧКИН ТОРТ 4 желтка растереть почти 1 ст. сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. муки. ис- печь 3 коржа. Крем: взбить белки, добавить постепенно 1 ст. сахара, сме- шать почти 1 ст. абрикосового джема, смазать коржи. 27. Торт ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА 1 ст. сахара растереть почти 200 г слив. масла, добавить 3 яйца равным образом тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 коржа. Крем: 600 г молока (0.5 литра да 0.5 ст.), 1 ст. муки. сварить густую массу. охладить. 3 желтка расте- реть от 1.5 ст. сахара, добавить 200 г слив. масла, все растереть также доба- вить на охлажденную массу 1 ст. толченных орехов. Так же сделать почти ос- тальными. Верх смазать кремом, посыпать раскрошенным 0.5 коржа. 28. Торт МЕЧТА 300 г слив. масла растереть: 3 яйца равным образом 1 ст. сахара, 1 ст. Толченных орехов, 3 ст. муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа. Верхний крем: расте- реть 200 г слив. масла, 4 ст. ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст. ложки какао. Помазать верхний корж также посыпать тертым шоколадом. Внутрен- ний крем: взбить 300 г сметаны равным образом 1 ст. сахара. 29. Торт СКАЗКА 400 г слив. масла, 1 ст. сахара. Растереть, добавить 4-5 ст. муки. Разделить на 3 части. Крем - заварной. Сложить торт, каждый корж посы- пать орехами. II. ПИРОГИ 1. Пирог начиная с клюквой 2. Пирог московский 3. Пирог начиная с кольцами 4. Пирог (1) 5. Пирог (2) 6. Пирог (3) 7. Пирог (4) 8. Пирог (5) 9. Пирог (6) 10. Ленивый пирог 1. Пирог от клюквой 400 г слив. масла, 1.5 ст. сахара, 200 г сметаны, 2 ст.л.какао, 0.5 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса, 3-4 ст. муки, 300 г мороженой клюквы, 1 ст. грецких орехов тесто не крутое. Раскатать коржи, уложить на форму, посы- пать клюквой в течение один слой равным образом сахаром, закрыть вторым коржом также в духовку на 30 мин.(250-300"). Горячий торт посыпать корицей0.5 ч.л., орехами, за- лить помадкой. Помадка: 10 ст.л. молока или сливок + 10 ст.л. сахара + 10ч.л. какао. Перемешать да на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не загустеет. Добавить 50 г слив.масла. 2. Пирог московский 1 ст. молока, 1 яйцо, 200 г сл. масла, соль, 1/2 палочки дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. муки. в течение миску всыпать 2 ст. муки, затем яйцо, остальное - постепенно добавлять также тщательно перемешивать. в течение последнюю очер