Рецепт: Пирожные песочные с помадкой на RussianFood.com

Яйца растереть из сахарной пудрой на кастрюле, равным образом, взбивая, вставить ее в течение другую кастрюлю почти кипящей водой. Взбивать на пару до тех пор, пока масса не загустеет. Тогда, непрерывно взбивая, влить на массу тонкой струйкой подкисленную лимонным соком из 1 лимона кипящую воду. Кастрюлю начиная с массой поставить на стол да, продолжая взбивать, остудить. на остуженную массу осторожно всыпать муку да одновременно вливать тонкой струйкой растопленное, но не горячее масло. Осторожно вымешать да выложить тесто на смазанный маслом равно посыпанный мукой лист. Разровнять тесто также поставить выпекать на 30—40 мин на жаркий духовой шкаф. Тесто должно слегка подрумяниться. Готовый пласт вынуть, снять на доску, остудить, разрезать на два по горизонтали. На нижний пласт положить яблочную начинку, накрыть верхним, слегка прижать также залить лимонной помадкой. Когда помадка застынет, разрезать пласт на прямоугольные пирожные. Приготовление начинки. Сварить из воды равным образом сахара такой сироп, чтобы снятый двумя пальцами из ложки он тянулся, как нитка. Натертые на крупной терке яблоки вложить в течение сироп, добавить по вкусу лимонный сок да варить, помешивая, на сильном огне до тех пор, пока масса не станет прозрачной. Остудить слегка также теплой массой смазать нижний пласт. Приготовление помадки. Сахар полностью растворить на воде на огне, влить уксус равным образом варить на сильном огне, накрыв крышкой. Следить, чтобы сахар на стенках кастрюли не кристаллизовался. Для этого кисточкой, смоченной в течение воде, обмывать бока посуды. Варить до тех пор, пока налитая на сухое блюдце капля сиропа не потянется несколькими ниточками. Готовый сироп снять начиная с огня, сбрызнуть холодной водой равно остудить до 60°. Теплый сироп растереть деревянной ложкой, чтобы получилась белая гладкая масса. Если во время растирания сироп стынет слишком быстро, прибавить ½ чайной ложки горячей воды. Натертая помадка должна иметь густоту клецек. Приготовленную помадку разбавить небольшим количеством воды, смешанной по вкусу от лимонным соком равно натертой на мелкой терке цедрой. Разведенной до нужной консистенции помадкой покрыть изделия, размазывая по поверхности широким ножом.