Пряник - КУЛИНАРНАЯ КНИГА.ru: рецепты приготовления салатов...

 Прянику уже многие сотни лет, однако мода на пряности на Европе расцвела лишь почти эпохой Крестовых походов, на Руси же да того позже. Стоили заморские приправы чрезвычайно дорого  -  не до баловства народу, который тем не менее испокон веков привык досыта лакомиться заветной выпечкой. Так откуда произошло русское слова "пряник"? Этимология этого слова коренится на древнем индоевропейском корне, хорошо известном из йогической практики под названием «прана». Эту гипотезу можно развивать да дальше.  Система дыхательных упражнений в течение йоге называется пранаяма, однако слово «прана» в течение переводе начиная с санскрита имеет несколько смыслов да обозначает не только "дыхание", но также "ветер", равно "жизненный ток". Древний корень равно первичный смысл этого слова отчасти сохранялись ещё недавно на русском слове "прание"  - "парение". в течение  Азбуковнике XVII века оно объяснялось как "по воздуху летение". Таким образом, если выводить лексему "пряник" из его общеарийского словесного первоисточника, то в течение первоначальном смысле оно означает Жизнь! Этому не стоит удивляться, если учесть, какую роль играл пряник в течение свадебных ритуалах. Сакральный символизм его обеспечен также другими смысловыми тонкостями древнеарийского корня. Так, почти не употребляющееся в течение  современном обиходе исконно русское слово "пряжение"  означает "жаренье" также связано почти понятием "жара"  не только в течение смысле огня на печи, но да в смысле пламени души равным образом жара любви.  Слово "Пряжение" созвучно из другим  термином  - "прядение". Процесс прядения около многих народов мира ассоциировался начиная с образом Небесной пряхи. По древнейшим представлениям индоевропейцев, человеческое бытие - это нить жизни, которую прядёт одна из богинь Судьбы. Славянских народы её называли Девой судьбы, считалось, что их  как минимум три: одна отвечает за рождение, другая оберегает на протяжении жизни, третья обрывает жизненную нить, что означает смерть. Таким образом, исходя из  первоначального значения, получим: "прана"  -  "жизнь" ("дыхание") -  "пряжа"  -  "судьба", "пряник"   - как символ жизни равно судьбы…  Со времени своего появления пряник прошел длинный путь. Его возникновение неразрывно связано почти таким великим открытием человечества, как хлеб, появившийся еще в течение неолитическую эпоху. начиная с тех пор как люди научились выпекать пресные лепешки из зерновой каши, хлеб стал для них не только основной пищей, но равно основой жизни, культуры, религии также взаимоотношений от другими народами.  Он являлся для тому же одним из главных атрибутов древних ритуально - магических культов многих стран. в течение древнем Иране, где поклонялись богу Солнца Митре, лепешке придавалась круглая форма, что до сих пор традиционно для народов Ближнего Востока да Средней Азии. Славянский блин так же символизирует Солнце. на Сирии две тысячи лет назад договоры скреплялись рукопожатием над хлебом, но египтяне предлагали хлеб в течение качестве залога мира. Обрядов, культов, связанных от хлебом, всегда было великое множество, равным образом всех их объединяло одно - желание получить покровительство богов.  Переход от обрядового печения хлеба для прянику происходил на протяжении нескольких веков. Первые пряники на Руси назывались “медовым хлебом” также появились еще около IX века.  Они представляли собой смесь ржаной муки начиная с медом да ягодным соком, причем мед на них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже на “медовый хлеб” стали добавлять лесные травы, коренья, же в XII - XIII веках, когда на Руси начали появляться заморские пряности из Индии да Ближнего Востока, пряник получил свое название также практически окончательно оформился на то лакомство, которое известно нам.    на XVII - XIX веках, когда пряничное дело было распространённым народным промыслом, в течение каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам,  секреты их изготовления передавались из поколения в течение поколение. Мастеров,  занимавшихся пряничным производством, называли прянишниками  - отсюда да произошла известная фамилия Прянишников. для концу XIX века  на России предлагалось около двадцати сортов пряников. Среди них были пряники из польского города Торунь, так называемые “торуньские”. Они делались из ржаной муки от пряностями, смазывались пивом равным образом украшались цукатами. На них изображались рыцари, короли, исторические равным образом бытовые сцены.   в течение России пряники изготовляли из ржаной ситной муки из медом, гвоздикой, анисом, имбирем, померанцевой коркой, спиртом равно водой, но сделанные фигурки на ночь помещали  в течение тёплую печь, после того как оттуда вынимали хлеб.  Утром печь легко топили да  снова два-три раза ставили листы начиная с пряниками, чтобы они были сухими.  для пряничному тесту из пшеничной муки добавляли желтки, же иногда равным образом цветной краситель, чтобы тесто получилось не белым, такие пряники посыпались толченым миндалем да  цукатами, однако затем выдерживались в течение печи после хлебов. Шоколадные пряники сверху равно снизу обмазывали массой из тертого шоколада равно сахара, только в Сибири изготовляли пряники из розового теста, маленькие прянички на сухой малине равным образом.т.д.  На некоторых пряниках оттискивали буквы русского алфавита равным образом с  их помощью дети  учились читать. Покупатели попроще  предпочитали дешёвые мелкие пряники “канфарки” равно мятные “жамки” (иное название звание - “жомки” или “жёмки”) - приготовленным вручную дорогим крупным вздутым лепешкам из непонятным рисунком. Существовали также пряники, около которых сочетались плоский силуэт из темного теста равно вылепленная на нем фигурка из цветного сахара. Такие пряники выпекали на Коломне да Калуге, они были  небольшого размера да предназначались для украшения новогодней ёлки. На них обычно изображали тигров, верблюдов, коней, попугаев, клоунов.  Пряники делались для бедных равно богатых, для подарков равным образом именин, их подносили родным также любимым, пекли для свадебного обряда,  праздничных трапез, для раздачи нищим, для панихид. Пряникам даже приписывали лечебные  свойства, же потому пряники,  которые готовились для больных, украшались  особо  тщательно, но на оборотной стороне пряника вырезались буквы,  соответствовавшие  инициалам ангела - хранителя. только еще их  использовали для игры. Побеждал на состязании тот, чей пряник летел дальше других равно   оставался невредимым, упав на землю.    Пряники было принято дарить в течение последний день Масленицы перед началом Великого поста  - на Прощеное Воскресенье.  По христианскому обычаю, в течение этот день люди ходили “прощаться” - просить друг около друга прощения за все причиненные в течение году обиды - младшие для старшим, дети для родителям, подчинённые для начальникам. Визиты сопровождались подношением пирогов равно очень больших по размеру также весу пряников, которые могли быть от двух до пяти килограммов.  Пряники в течение России на XIX веке продавали везде: на ярмарках также посадских торжищах, в течение Новгороде - на знаменитой Нижегородской ярмарке, где на Главном павильоне существовали пряничные ряды, в течение Москве - в течение булочных, во время гуляний на Новинском бульваре, около Новодевичьего монастыря, на Цветном бульваре, в течение Вербное Воскресенье - на Красной площади, грибном рынке, около бань; на Петербурге - на булочных равным образом лавках, в течение дни святочных, масленых равно пасхальных гуляний - на Адмиралтейской площади - на Царицыном лугу (Марсово поле)…  По рецептам изготовления, всяческим добавкам да формам выпечки, пряников существует великое множество. Особенную популярность получили повсюду печатные пряники. Они изготавливаются из помощью специальных досок, на которых вырезаны различные фигуры равно узоры, которые равным образом отпечатываются на пряничном тесте. После выпечки получается не пряник, но настоящее произведение искусства, которое  подчас даже жалко есть. Старинные русские пряничные доски от традиционными узорами являются экспонатами  многих краеведческих музеев. в течение художественном музее-заповеднике Талашкино под Смоленском выставлена старинная доска для печатания свадебных пряников. Замысловатый узор на ней  не простое украшение, это в течение символической форме изображена целая Вселенная  -  древнейшее представление русского народа касательно Мироздании также его основе -  Женском начале. Говоря словами старинной русской былины,  -  "вся красота поднебесная". Такие символические картины Мироздания часто изображались на древних шаманских бубнах. Возраст русской пряничной «космологической доски» около двухсот лет, но её таинство орнамента  пришло из глубины веков,  равно всегда передавалось из поколения в течение поколение. Самый знаменитый пряник - тульский: он  знаменит так же, как тульский самовар, только он на много тысячелетий старше. Еще один знаменитый русский город – Покров, на нем не забыты давние, ушедшие на глубину русские традиции  -  так же, как встарь,  он славится своими Покровскими пряниками.  на наше время, для сожалению, пряничное дело уже не имеет такого широкого размаха, как прежде, только вкус равным образом внешний вид современных пряников в течение основном далеки от тех, что были привычны для наших не таких уж равно далеких предков. равно все же не стоит забывать в отношении том, что да по сей день на Руси существуют знаменитые тульские, вяземские, городецкие, ржевские, архангельские пряники.  но значит, есть да надежда на то, что пришедшее для нам из глубины веков мастерство изготовления пряников, будет продолжать жить равно радовать всех нас, от мала до велика.