БОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ. Рецепты - настоящее пирожное КАРТОШКА

Бисквит из теста, приготовляемого из подогревом 6 ст. ложек сахара 4 ст. ложки муки 1 ст. ложка крахмала (картофельного, кукурузного или рисового) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Начать прогревать духовку до 200-220 из еще до взбивания теста. Приготовить водяную баню: в течение таз или большую кастрюлю влить 4-5 л воды из температурой 70-80 из. Влить яйца на кастрюлю для взбивания, всыпать сахарный песок, поставить на водяную баню для подогрева равно непрерывно взбивать до достижения массой 40-50 начиная с, затем снять от водяной бани равно, не прекращая взбивание, охладить до 18-20 от. При этом объем массы должен увеличиться в течение 2,5-3 раза. Затем без промедления всыпать во взбитую массу заранее отмеренную муку также нежно (чтобы не погасить пену) перемешать до получения однородного теста также сразу влить его на заранее подготовленную круглую или квадратную тортовую форму, смазанную маслом да слегка посыпанную мукой или аккуратно выстланную промасленной бумагой. Форму заполнить тестом не более, чем на 2/3 высоты, поверхность разровнять ложкой или ножом. При отсутствии специальной тортовой формы можно использовать сковороду, кастрюлю, сотейник или самодельную бумажную форму, склеенную из толстой бумаги. Бисквит для нарезки на отдельные пирожные выпекают на противне начиная с бортиками высотой 2,5-4 см. Можно также размазать тесто тонким слоем (4-6 мм) на круг или прямоугольник из промасленной бумаги, положенный на сковородку или на противень. При температуре 200-220 от бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 минут, бисквит тоньше 10 мм (в течение виде размазки) – 10-20 мин. Первые 10-15 мин выпечки формы из тестом нельзя трогать, сотрясать или переставлять почти места на место. Готовность тонкого слоя бисквита определяется по цвету верхней корочки (она должна зарумянится) да по упругости – если после надавливания пальцем на бисквите остается ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезает – бисквит выпечен. Готовность толстого бисквита определяют воткнутой на бисквит да сейчас же извлеченной деревянной палочкой – если палочка окажется сухой – бисквит готов. При выпечке на нескольких формах не следует ставить их близко друг для другу. Если верх бисквита начинает подгорать (это может быть при повышенной температуре), следует накрыть его намоченной водой да сложенной в течение 2-4 слоя бумагой. Выпеченный бисквит охлаждают не менее 30 минут, затем осторожно извлекают из формы, для чего тонким ножом обводят по внутренним стенкам формы, но затем перевертывают форму равно немного приподнимают, да бисквит выходит из формы. Затем бисквит очищают от бумаги также подгоревших мест ножом или теркой. Затем бисквиту дают выстойку при комнатной температуре не менее 4 часов, но если намечено промочить его ароматизированным сиропом, то не менее 7 часов, иначе при резке он будет разваливаться. Бисквит из подогревом из различными добавками начиная с орехами. на конце взбивания сахарно-яичной массы, перед засыпкой муки, добавить 3 ч. ложки жареных мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку орехов (грецких, фундук или кедровых). начиная с какао. Таким же образом добавить 2 ч. ложки просеянного порошка какао. от лимоном или апельсином. 0,5 лимона или апельсина вместе из цедрой натереть на терке да указанным выше образом добавить для сахарно-яичной массе. Очень нежный бисквит почти маслом. 100-200 г масла (по вкусу) нагреть почти до кипения (но не кипятить!) равно добавить, когда масса уже до однородности перемешана от мукой. Месить масло от тестом нужно быстро, снизу вверх, иначе масло начнет оседать на дне посуды. Во всех этих случаях дальнейшее приготовление бисквита не отличается от указанного выше. Пирожное или торт «Картошка» - крем масляный из 150 г масла (см. ниже) - 2-3 ст. ложки коньяка или рома - 2 ч. ложки порошка какао или помада (см. ниже) из 4 ст. ложек сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ Охлажденный бисквит протереть на терке или пропустить через мясорубку. на кастрюле тщательно перемешать бисквитные крошки, крем да коньяк. Часть крема оставить для отделки. Сформировать торт или разделить массу на 10 равных кусочков равно придать каждому ту или иную форму – картошки, еловой шишки, зайчика, поросенка, мишки, яблока, ежика равно т. д. (на зависимости от желания также скульптурного таланта). Положить торт или пирожные на доску равно поставить на холодильник на 30-40 минут. 1-й вариант отделки. Теплой помадой заглазировать поверхность пирожного. Для этого проткнуть вилкой середину пирожного также опустить его наполовину на помаду, затем вынуть, дать над посудой стечь излишкам да положить на доску глазировкой сверху. При отделке торта быстро также равномерно распределить помаду по верхней поверхности торта. Глазированные пирожные или торт украсить оставшимся кремом. 2-й вариант отделки. Можно не глазировать пирожные или торт помадой, только обсыпать через ситечко порошком какао равно сахарной пудрой. в течение пирожных сделать вилкой небольшие углубления также отсадить в течение них из корнетика картофельные «глазки» или иголки ежику, кремом можно сделать равно глаза зверюшкам. Или просто отсадить на пирожные по розочке сверху. Обсыпанный торт следует украсить кремом по своему вкусу. Масляный основной крем на яйцах (крем-гляссе) - 3 ст. ложки сахарного песка - 2 не очень больших яйца ПРИГОТОВЛЕНИЕ Предварительно оставить масло нагреваться до комнатной температуры. на кастрюлю положить сахарный песок, вбить яйца. На водяной бане взбить смесь до нагревания до 45 от и увеличения объема на 2,5-3 раза. Снять почти водяной бани равным образом продолжать взбивать до охлаждения до комнатной температуры. в течение отдельной кастрюльке взбить размягченное масло добела, постепенно при взбивании влить на масло массу из яиц равным образом сахара. Общую смесь взбить до образования пышного крема. Для различных целей этот крем можно ароматизировать да окрашивать различными добавками – коньяком, ромом, ликером, сиропом, медом, натертыми цитрусовыми или другими растертыми фруктами равным образом ягодами. Помада основная - 4 ст. ложки сахарного песка (100 г) - 3 ст. ложки воды - 5 капель раствора лимонной кислоты (на соотношении 1 часть кислоты на 2 части воды) или 0,5 ч. ложки 3-процентного уксуса ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сахар залить на кастрюльке водой, довести до кипения также уварить до пробы на мягкий шарик: из кастрюльки зачерпывают кипящий раствор да опускают на холодную воду, после чего из остывшего сиропа должен скатываться мягкий пластичный шарик (на этом сиропе 90 процентов сахара). Затем добавить 5 капель раствора лимонной кислоты или 0,5 ч. ложки уксуса, размешать, поместить кастрюльку в течение холодную воду да взбивать до остывания, пока раствор не побелеет да не свернется на белую кристаллическую массу, которая да называется помадой. Размять помаду, нагреть на водяной бане до 45-55 от и помешивая добавить ароматизирующие вещества, по желанию - несколько капель коньяка, или рома, ликера, какого-либо сиропа, размельченного горького шоколада (50 г), порошка какао (1 ч. ложка), после чего на подогретом виде использовать для глазировки изделий или остывшим употреблять от чаем да кофе. Примитивный рецепт пирожного «Картошка» - 100 г масла для крема, - 100 г сгущенного молока для крема, - 3 cт. ложки сиропа для крема, - 2 cт. ложки порошка какао для крема, - 500 г ванильных сухарей или бисквитного печенья, - 1/2 стакана мелко молотых орехов, - 1 стакан молока, - 3 cт. ложки сахарной пудры для посыпки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Размягченное сливочное масло взбить деревянной ложкой со сгущенным молоком до однородной массы. Добавить любое варенье, порошок какао. Ванильные сухари натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить орехи. Тщательно перемешать сухари почти приготовленной массой, добавить молоко также сделать из массы «картошку», обсыпать порошком какао равным образом поставить на холод. Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами из варенья равно подать для столу.